Recept: Saus voor geroosterd varken
| PORCELLUM ASSUM: TERES PIPER, RUTAM, SATUREIAM, CEPAM, OVERUM COCTORUM MEDIA, LIQUAMEN, VINUM, OLEUM, CONDITUM. BULLIAT. CONDITURA IN BOLETARI PERFUNDES ET INFERES. Gebraden speenvarken: maal peper, wijnruit, bonenkruid, ui, gekookte eidooier, garum, wijn, kruidenmengsel. Kook dit, giet het in een kom en dien op. M. Gavinus Apicius, De re cocqinaria 383 Benodigdheden: 3 dl. olijfolie dessertwijn 1 ui 2 eetl. peperkorrels 2 eetl. verse kruiden naar keuze 2 theel. wijnruitzaad 50 gr. vers bonenkruid 8 gekookte eidooiers garum of ansjovis (te vervangen door zout) Maal wijnruit in de vijzel tot poeder. Voeg de peper toe, garum of ansjovis en bonenkruid. Meng tot een pasta, stamp de eigelen erdoor en verdun met steeds een scheutje olijfolie erbij. Hak de ui in de keukenmachine tot pap, voeg het mengsel uit de vijzel eraan toe en meng weer. Maak op smaak af met scheutjes dessertwijn. Kan warm (zoals bij Apicius) of koud worden gegeten. |  | | Wrijfschaal (mortarium). |
|
Bron: Patrick Faas, Rond de tafel der Romeinen, Maarten Muntinga Amsterdam 2000, p. 341.